大米的主要成分是淀粉,本身热量就不高,加水煮成米饭之后,每100克熟米饭的热量只有120千卡左右,仅相当于一个半苹果所含的热量。至于粥更是低能量食品,如果把大米煮成稠粥,则一份米要加5 ~6份的水,所含的热量更低。相比之下,同样以100克为单位,馒头的热量 大概是210千卡,面包是280千卡,瘦猪肉是330千卡,都远远高于米饭和粥。因此,在正常食量下,米饭绝对不是令人发胖的食品。
米饭和粥并不比其他的食物更让人肥胖,而且作为人类的主要的粮食,它的淀粉成分被人 体吸收后就转化成葡萄糖,给大脑、肌肉等组织直接提供能量。所以,如果米饭吃得少,又没有 相应的替代方法,能量供应就会不足,人很容易出现疲乏无力、记忆力下降、失眠、低血糖等病 症,新陈代谢也会失衡。减肥不成反倒未老先衰,就太不值了。
虽然米饭和粥的热量不高,但是现在市面上卖的一般都是精米,很容易被旸胃消化,口感也比糙米要好,人吃下去不容易有“饱”感。倘若桌上有菜肴美味,不知不觉就可能吃了几碗米饭,摄入的热量还是有可能过量的,更重要的是,精米在加工过程中,外膜被去掉,营养成份打折扣。
粗粮和细粮可以搭配食用,营养价值也比单一的米饭丰富。粗粮含膳食 纤维,人吃了容易产生“饱”感,从而容易控制饭量,防止摄入多多的热量,叨叨减肥的效果。
五谷饭能修身的奥妙在于它含有高膳食纤维。比如在米饭里添加一些木耳、蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜,既能丰富花样,咐加米饭的口感,又容易增强“饱”感,控制食量。
五谷饭不但有减肥效果,对讲究保健,担心得高血脂、糖尿病的老年人有益。吃米饭是我们中国人几千年的传统习惯,似大米的主®成分坫淀粉,消化吸收后就马上变成葡萄糖,对于老年人,尤其是患糖尿病的老年人来说是个隐忧。而五谷饭富含的膳食纤维在肠道内可形成凝 胶,延缓和降低糖类的吸收,并吸附、结合肠道里的胆汁酸,增加脂肪的排出,从而达到平稳血 糖、控制血脂的保健效果,对于老年人最适合不过了。
此外不少老年人喜欢吃很烂很烂的粥,觉得这种粥容易消化,不会给肠胃增加负担.但从科学的角度看,这种煮得很烂的粥对于老年人,尤其是有糖尿病的老年人是不合适的。因为米煮得越久、越烂,淀粉就会被分解得越细小,食用后很容易被人体迅速吸收,引起血糖增高。
老人爱吃粥,可以在粥里加入富含膳食纤维的食物。比如大米、小米、红豆、麦子和大豆一起煮,或者在粥里加入蔬菜等食材。有助控制血糖。
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