在酷热难耐的夏天，人们都知道喝绿豆汤可以清热解毒。民间广为流传，“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”这一谚语。其实，早在古代，人们就懂得用绿豆汤清热解毒。
夏季，人体内的阳气最旺，这个时候由于天气炎热，人们往往会吃很多寒凉的东西，这会损伤阳气。而绿豆虽性寒，可清热解暑，但它同时有养肠胃，补益元气的功效，实在是夏天的济世良谷。
关于绿豆的功效，唐朝孟洗有云：“补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润皮肉，可食之。”清朝王士雄在《随息居饮食谱》称其“甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，止泻痢，醒酒弭疫……”。中医认为，绿豆性味甘寒，具有淸热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》记载,绿豆消肿下气，治寒热，止泻痢，利小便，除胀满，厚实肠胃，补益元气，调和五脏，安精神，去浮风，润皮肤，解金石、砒霜、草木等一切毒。
现代研究认为绿豆功效主要有以下几种。
(1)绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏增加所必需的营养。
(2)绿豆中的多糖成分能增强血淸脂蛋白 酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解达到降血血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
(3)绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促 进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
(4)绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制 作用，能清热解毒。
(5)绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可 以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
虽然绿豆有诸多好处，但是体质虚弱的人不要多喝绿豆汤。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝。另外，由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
1.绿豆薏米粥
材料：绿豆20克，薏仁20克，冰糖适量。
制法：：薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜。薏仁加3杯水放入锅内，用大火煮沸后，改用小火煮半小时，再放入绿豆煮至熟烂。加入冰糖调味即可。
功效：清热补肺、消暑利水、美白润肤。
2.绿豆排骨汤
准备材料：排骨350克，红參50克，绿豆50克，姜10克，清水1200克，盐5克， 鸡精3克，糖1克。
制法：将排骨斩件汆水，红参洗净，姜切片，绿豆洗净待用。洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、红枣，大火烧开转中火煲45分钟，调味即成。
功效：补血、养心、安神。
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