近些年来，芦笋越来越受到人们的青睐，是名副其实的“餐桌公主”。新鲜的绿芦笋， 青翠欲滴，仿佛一位个子高挑、清新脱俗的“青衣公主”而细致白嫩的芦笋则像是一位气质不俗、柔美俏丽的“白衣公主”；紫芦笋更像是一位高贵不俗、端庄大方的大家闺秀。芦笋在世界范围内早就享有盛誉，有“蔬菜之王”的美称。美国人就比较喜欢吃绿芦笋，而欧洲人相对更钟爱白芦笋。到了法国巴黎，如果不吃上一顿地道的白芦笋大餐，将是一 件非常遗憾的事。
芦笋原名叫作石刁柏，但因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和竹笋，所以很多人便习惯将它称为芦笋。芦笋的枝叶呈须状，所以北京人称其为“龙须菜”“ 猪尾巴” “蚂蚁杆”等；东北人则称之为“药鸡豆子”；甘肃人称之为“假天麻”“假天门冬”等。
芦笋的营养价值很高，其供食用的嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等。另外，芦笋中特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂苷物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有不错的疗效，也有一定的抗癌效果，因此长期食用芦笋对身体健康十分有益。
对女性朋友来说，芦笋最吸引人的地方还是在于它的美容塑体功效。我们知道，女人 要想拥有光泽而富有弹性的肌肤和婀娜多姿的身材，就必须要注意平日的饮食，既要补充 足够的营养，也要补气血、#容颜、塑形体。此时，芦笋就是一个很好的选择。
其实，芦笋的养生价值早在明代就已经被人们所了解。李时珍在《本草纲目》中也提 及了芦笋的养生保健作用。芦笋的营养价值很高，它富含的各种营养成分能很好地滋补我 们的身体，同时还能美容养颜、塑身修体。有句话叫作“胖从口中来”，很多人以为吃得少就可以达到减肥目的。但事实上有很多人都抵抗不了饥饿的折磨，而且对身体健康来说， 这也是不可取的。其实，我们只要长期选择低热量食物就可以达到一定的减肥效果。芦笋 中富含的维生素A和维生素C,热量很低，可以当作零食充饥，既健康又不必担心变胖， 常食即可达到减肥的效果。另外，芦笋中还富含粗纤维，能够润肠通便、排毒养颜，这些都使得芦笋的塑体功效愈发出众。下面就为大家介绍一款颇受女性朋友青睐的芦笋瘦身汁。
材料：芦笋100克，柠檬2颗，蜂蜜一汤匙，苹果醋（无糖）一汤匙，清水2500 毫升。
制法：将芦笋加两大碗水煮到变黄变烂，剩大约一碗的芦笋水，再经过稀释，加入蜂蜜和苹果醋，再把柠檬汁滴进去，最后加进2500毫升的清水。做好之后，最好在一天之内把它喝光（在饭前喝为宜）。
功效：此汁有除水肿、消脂的作用，不仅可以减肥，还可以滋润皮服，一举两得。 需要注意的是，芦笋中含有少量的嘌呤，因此痛风病人不宜多食。
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