夏季，人体内的阳气最旺，这个时候由于天气炎热，人们往往会吃很多寒凉的东西，损伤阳气。中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿的功效。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加加所需营养；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的生活性，使脂蛋白中甘油水解，达到降血脂的疗 (效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆屮含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝赃中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇吸收；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒;绿豆含有丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解， 从而保护肾脏。
“夏季一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”，在酷热难耐的夏季，喝上一碗绿豆汤，„可以清热解毒。虽然绿豆有诸多好处，但体质虚弱的人不要多喝绿豆汤，寒证的人也不要多喝。绿豆具有 解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝。
绿豆排骨汤
材料：排骨350克，大枣50克，绿豆50克。
做法：
(1)将排骨斩件氽水，大枣洗净，姜切片，绿豆洗净待用。
(2)洗净锅上火，放入清水、排骨、姜片、绿豆、大枣，大火烧开。
(3)转中火煲45分钟调味即成。
功效：补血、养心、安神。
绿豆粥
材料：绿豆50克，粳米100克。
做法：绿豆洗净先下锅，水开后再加梗米（也可用糯米或粳米、糯米各半）煮成粥，喜吃甜味可 加冰糖食用。
功效：消暑、清热、止渴。
绿豆薏米粥
材料:绿豆20克，薏仁20克，冰糖适量。
做法：
(1)薏仁及绿豆洗净后，用清水浸泡隔夜。
(2)薏仁加3杯水放人锅内，大火煮沸后，改用小火煮半小时。
(3)再放人绿豆煮至熟烂；加人冰糖调味即可。
功效：清热补肺、消暑利水、美白润肤。
绿豆饭
材料：绿豆50克，粳米250克。
做法：将绿豆与粳米一同放人锅中，加适量清水，焖成饭。
功效：健脾胃、利水湿。
桂花绿豆糕
材料：绿豆粉200克，白糖150克，桂花20克，清水80毫升。
做法：
(1 )先将白糖放入一空碗中，加适量清水进行搅拌。
(2 )倒人桂花、绿豆粉和匀，调成膏状，装人模子中，上蒸笼蒸半小时左右。
功效：解暑利水。
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